Говядина, тушенная по-шанхайски

500 г мякоти говядины,
3—4 столовых ложки растительного масла,
5 столовых ложек соевого соуса,
1 столовая ложка сухого вина или водки,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка крахмала,
3 стакана воды, 1 луковица,
1 чайная ложка молотого красного перца,
1 столовая ложка пшеничной муки.

Говядину нарезать ножом кубиками (3?3 см). Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить, всыпать сахар, зака-рамелизовав его до светло-коричневого цвета, и сразу положить мясные кубики, обжарив их со всех сторон, перемешивая. После этого добавить мелко нарезанный лук, соевый соус, вино, разведенный крахмал, залить водой, и равномерно запорошив воду мукой из сита, плотно закрыть крышкой и тушить говядину на слабом огне 2 часа до готовности. В процессе тушения крышку не приоткрывать. Подавать на стол с молотым перцем.