Горчичная заправка

Для приготовления заправки понадобится:
растительное масло - 300 г;
горчица - 150 г;
сахар - 50 г;
3%-ный уксус - 650 г;
яичный желток - 25 г;
соль - 10 г;
черный молотый перец - 1 г.
Выход: 1 кг.

Желток вареного яйца отделить от белка, протереть через сито, добавить, готовую горчицу, сахар, соль, перец, перемешать лопаточкой, постепенно вливая растительное масло, затем добавить уксус, беспрерывно мешая.

Эту заправку рекомендуют подавать к сельди и винегретам