Суши и Роллы
Нигири-суши из тунца (магуро)
Продукты для рецепта:
150 г. филе тунца
2 ч.л. васаби пасты
4 ст. л. рисового уксуса
175 г. рис для суши
соль.
Приготовление:
Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки.
Ровно обрезать по бокам и слегка наискость поперек к волокнам нарезать 8 точнейших ломтиков (примерно 3х5 см.).
Смазать ломтики васаби.
Каждый ломтик положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.
На 8 порций.
Рис для суши роллов
Способ приготовления риса для суши №1
1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.
2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.
4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать!
Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.
Способ приготовления риса для суши №2
1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.
3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.
4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками.
В результате получается приблизительно 450 г риса суши.
Интересно...
Одна из самых удивительных и необычных в кулинарном плане, является японская кухня. Но не смотря на кажущуюся сложность приготовления суши и других экзотических нам блюд, улавливается общая тенденция японской кухни и её основа - рис.
Рулетики маки-суши с семгой и овощами
Прдукты для рецепта:
На 12 порций:
2-3 pocткa зeлeнoй cпapжи
coль
50 г кoнcepвиpoвaннoй кpacнoй cвeклы
50 г кoнcepвиpoвaннoй peдьки
пo 80 г филe ceмги и тyнцa
6 лиcтикoв киcлoгo щaвeля
2 лиcтa нopи
250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca для cyши
1 cт. л. мaйoнeзa
1/2 пyчкa лyкa-peзaнцa
1/2 пyчкa yкpoпa
Рецепт приготовления:
Пoбeги cпapжи вapить в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe 5-6 минyт, oткинyть и ocтyдить. Кpacнyю cвeклy, peдькy и pыбнoe филe пopeзaть нa пoлocки.
Лиcтья киcлoгo щaвeля пpoмыть и oбcyшить.
Бaмбyкoвyю caлфeткy oбepнyть пищeвoй плeнкoй, пoлoжить cвepxy лиcт нopи глaдкoй пoвepxнocтью вниз.
Cвepxy paзлoжить пoлoвинy пopции pиca, пpижaть и пepeвepнyть лиcт нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe.
Ha нижнюю тpeть лиcтa нopи нaнecти пoлoвинy пopции мaиoнeзa, пoлoвинy кoмпoнeнтoв c нecкoлькими вымытыми пepышкaми лyкa-peзaнцa и cвepнyть вce в pyлeт.
Aнaлoгичнo пoдгoтoвить и втopoй pyлeт, paзpeзaть кaждый нa 6 кycкoв. Укpoп мeлкo пopyбить.
Кaждый из кycoчкoв мaки-cyши ocтopoжнo oбвaлять в yкpoпe.
Интересно...
Роллы - являются разновидностью суши, скрученные в рулетики и порезанные потом на части. Чаще всего роллы режут на 6 кусочков,но иногда на 8 или 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи, но чаще всё-таки лист нори встречается снаружи.
Рыбные роллы
вкусный рецепт из японской кухни
Продукты для рецепта:
Рис - 200 гр. (круглозернистый)
Уксус рисовый - 30 мл
Тунец - 120 гр.
Огурцы - 200 гр.
Водоросли нори (большие листы) - 4 шт.
Васаби - 1.5 ч.л.
Икра летучей рыбы (тобико) - 20 гр.
Соевый соус - 80 мл
Имбирь маринованный - 40 гр.
Рецепт приготовления:
Приготовим рис для ролл - есть несколько вариантов приготовления риса для суши и роллов.
Один из вариантов - рис промыть, чтобы вода стала прозрачной.
Залить рис чистой водой в пропорции примерно 1:1,2, довести до кипения на большом огне под крышкой, затем уменьшить убавить огонь и варить 12 минут.
Обращайте внимание на инструкцию, т.к. сорта риса могут отличаться.
Готовому рису дайте постоять немного под крышкой, затем добавьте уксусную приправу и перемешайте.
Начинку для роллов - тунец и огурцы, нарежьте длинными брусочками. Как правило, тунец для суши имеет очень удобную длину (вместо тунца можно использовать - лосось).
Лист нори положите на коврик для роллов (макису), рис равномерно распределите по листу, не доходя около 1,5-2см до дальнего края. На середину риса нанесите немного васаби.
Затем положите начинку.
и сворачивайте ролл от себя, придерживая начинку свободной рукой.
Получившемуся роллу придайте круглую форму и разрежьте сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 3 куска. Для нарезки необходим достаточно острый нож, тогда проблем с нарезкой не будет.
Роллы обычно подаются с имбирем, соевым соусом и васаби.
Суши с креветкой (эби)
Продукты для рецепта: на 8 порций
8 сырых неочищенный креветок
соль
3 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. мирина
1 ч.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока 1
75 г. риса для суши
1 ч.л. васаби пасты
Рецепт приготовления:
Отварить креветки в течение 4ех минут. (Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металлическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде)
Очистить не ломая и оставляю хвостик рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли.
Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.
Слепить суши.
Суши с лососем (сяке)
Продукты для рецепта:
1,5 стакана сваренного риса для суши,
200-300 г тонко нарезанной копченой лососины
1/4 чайной ложки васаби.
Рецепт приготовления:
Сделать из риса 15 колобков.
Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму.
Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки.
Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством васаби каждый ее кусочек и положить на рис.