Рецепты рыбных блюд
Cардинки под томатным соусом
простой и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
Сардины - 1 кг.
Помидоры - 2 шт. (крупный,спелый)
Мука - 150 гр.
Петрушка - 1/2 пучка
Сельдерей - 5-7 листочков
Молотый острый стручковый перец
Луковица - 1 шт. (небольшая)
Соль
Рецепт приготовления:
Если вы используете размороженную рыбу, то после разморозки выложите рыбки на бумажные полотенца, чтобы удалить избыток влаги.
Если вам удалось приобрести свежую рыбу, то единственным нюансом будет то, что во время разделки рыбы нужно оставить головы у тушек - это придаст особого вкуса соусу.
После того как рыба подготовленна, обваливаем её муке.
Затем обжариваем сардинки с двух сторон до золотистого цвета.
Потом рубим лук (не очень мелко) и добавляем к рыбе. Даем ей возможность немного протушиться.
Помидоры натираем на крупной терке и всю массу добавляем к рыбе.Солим. Добавляем острый перец.
И тушим минут 15 на небольшем огне.
За 2-3 минуты до окончания, добавляем порубленную петрушку и сельдерей.
После окончания приготовления, даем немного настоятся блюду и подаем с любимым гарниром.
Гнездышки с рыбой
Ингредиенты
* 500 г филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т.д.)
* 400 г батона
* 200 г лука
* 500 мл молока
* 150 г сыра
* майонез
* зелень по вкусу
* соль
* перец
* растительное масло
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 гнездышек.
Лук мелко покрошить.
Рыбу мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком.
Смазать майонезом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром, поставить в духовку еще на 5-7 минут.
Горбуша в грибном соусе
Вам потребуются:
филе горбуши;
грибы;
немного сметаны;
репчатый лук;
растительное масло;
немного муки;
сухой укроп; соль; перец; куркума молотая
Нарезаем грибы. Обжариваем в растительном масле на медленном огне около 10 минут. Добавляем лук порезанный полукольцами и жарим ещё пять минут на слабом огне.
Высыпаем одну столовую ложку муки, немного куркумы на кончике ножа (для цвета), обжариваем до золотистого цвета муки. Добавляем сметану, хорошо размешиваем. Наливаем немного воды. Солим, заправляем специями. Хорошо размешиваем, что бы соус получился без мучных комочков. Даём закипеть.
Рыбу нарезаем маленькими кусочками. Панируем в муке.
Обжариваем на растительном масле.
Кусочки жареной рыбы опускаем в готовый соус, хорошо размешиваем, и готовим ещё несколько минут, дожидаясь, когда соус загустеет. Выкладываем на тарелку. Гарнируем. Сверху заливаем оставшимся соусом
Горбуша в сливках
Нам понадобится:
- горбуша свежая (свежемороженная) - 1 тушка
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- сливки - 1-2 стакана
- сыр - 100 гр
- соль, перец молотый черный - по вкусу
Тушку свежей горбуши очистить, разделать на филе, лук порезать полукольцами и уложить на смазанную маслом сковороду
На лучок положить горбушу, посолить и поперчить по вкусу и залить сливками
Поставить в предварительно разогретую духовку минут на 40. Минут за 15 перед тем как достать из духовки посыпать тертым сыром.
Горбуша запеченная в духовке
Для рецепта Вам потребуются:
- горбуша - 1 тушка
- майонез - 3 ст. л.
- зелень укропа, зеленый лук - по 2 ст. л.
- чеснок - 3-4 дольки
- белое вино - 2 ст. л.
- соль, перец молотый черный - по вкусу
- розмарин
Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15-20 минут.
Смешать рубленный укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, веточки розмарина, залить 2 ст. л. белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут.
К столу подать горячей.
Горбуша под помидорами с сыром
горбуша -1 кг
томат-2-3 шт.
сыр, специи, майонез
Противень смазываю сливочным маслом, выкладываю рыбу кусочками, (предварительно ее поперчила, посолила) затем обмазываю майонезом и в духовку, запекаю минут 30. потом выкладываю на рыбу кружки помидора и тертый сыр и снова в духовку на минут 10. горбуша получается сочной и ни капельки ни сухой.
Жареное филе скумбрии со свежими помидорами
Требуется:
скумбрия - 1кг
растительное масло
сливочное масло
для панировки:
яйцо - 1-2 шт.
молотые сухари (мука)
соль, молотый перец - по вкусу
для гарнира:
помидоры - 5 шт.
майонез - 100-150г
укроп или зелень петрушки (измельченные) - по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать филе без кожи и жарить в панировке. Помидоры нарезать кружочками и покрыть ими дно блюда. Сверху уложить горячие жареные филе, украсить каждое филе красивым кружочком помидора и на него положить горкой майонез, смешанный с измельченным укропом, т. наз. зеленый майонез К блюду подать пропущенный через пресс (измельченный) горячий отварной картофель или картофельное пюре. Их можно заменить также вареным рассыпчатым рисом.
Заливное из красной рыбы
рецепт приготовления с фотографиями
Потребуется:
- 400 г стейка семги (или форели) толщиной около 1,5 см;
- 1 небольшой карп (около 700 г);
- 1 морковь;
- 1 большая луковица;
- 1 лимон;
- 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина;
- 6-8 штучек гвоздики;
- 6 горошин душистого и черного перца;
- веточка петрушки;
- соль;
- горсть вареных креветок;
- 7-10 вареных мидий.
Приготовление:
Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков.
Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости.
Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.
В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими.
Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике).
Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут.
Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут.
Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.
Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, посолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин.
На дно формы с семгой выложите креветки, мидии, листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови.
Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать, а стало быть, остались на поверхности готового блюда. Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет.
Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.
Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму.
Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.
Рекомендую: Вместо семги можно использовать любую красную рыбу, вместо мидий и креветок можно использовать любые продукты по вашему вкусу - подойдут нарезанный соломкой свежий болгарский перец и дольки лимона.
Засолка кеты и горбуши
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст. л.
Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть.
Засолка кильки, сельди, салаки
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
для засолочной смеси (на 100 г):
- соль - 87.4г
- черный перец - 2.4г
- душистый перец - 6.8г
- белый перец - 1.2г
- гвоздика - 0.3г
- кориандр - 0.5г
- корица - 0.1г
- имбирь - 0.3г
- мускатный орех и мускатный цвет (мацис) - по 0.2г
- кардамон - 0.1г
- сандаловое дерево - 0.2г
- розмарин - 0.1г
- бензоат натрия - 2.1г
- сахар - 1.1г.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.
Засолка лососевых (кеты, горбуши)
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- соль - 150-200г
- селитра - 0.5г
- сахар - 1/2 ч.л.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
Кальмар в соусе терияки
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 800г
- спаржа - 150г
- брокколи - 150г
- шампиньоны - 150г
- чеснок - 2 зубчика
- чили - 1/2 шт.
- растительное масло - 3 ст.л.
для соуса терияки:
- соевый соус - 200 мл
- сухое белое вино - 800 мл
- имбирь - 50г
- чеснок - 2 зубчика
- сахар - 2 ст.л.
- крахмал - 1 ч.л.
Вино довести до кипения, поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, тертый имбирь и измельченный чеснок. Проварить 3 мин., процедить. Вновь поставить на огонь, добавить сахар, размешать. Когда он растворится, затянуть соус крахмалом.
Нарезать кольцами чили и чеснок, обжаривать на растительном масле 2 мин. Добавить нарезанные брокколи, спаржу, шампиньоны и жарить 5–7 мин. Добавить кальмары. Когда кальмары приобретут золотистый оттенок, залить все соусом терияки и снять с огня.
Кальмары в чесночном соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 300г
- вино белое - 1 ст.л.
- чеснок - 1 головка
- чесночный стебель - 50г
- лук-порей - 50г
- свиной жир (топленый) - 2 ст.л.
- уксус - 1 ч.л.
- крахмал - 2 ч.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- семена фенхеля, анис, душистый перец - по вкусу
- соль, глютамат натрия - на кончике ножа.
Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Hарезать на квадратики 3х3.
Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.
Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.
Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
Кальмары жаренные в сухарях
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмар (филе) - 700 г
- молоко - 3-4 ст.л.
- яйцо - 1
- яйцо - 2-3 ст.л.
- растительное масло - 4-5 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- зелень петрушки или укропа
- соль, перец - по вкусу.
Взять сырые или предварительно отваренных кальмаров и нарезать на небольшие куски. Если мясо недостаточно мягкое, то его можно слегка отбить. Мясо посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Затем смочить в льезоне, обсыпать сухарями и обжарить на растительном масле.
Подавать в горячем виде, предварительно полив сливочным маслом и посыпать рубленной зеленью.
Кальмары с овощами в сметанном соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары (филе) - 900 г
- мука - 1.5 ст.л.
- растительное масло - 5.5 ст.л.
- сметана - 0.5 стакана
- сахар - 0.5 ч.л.
- морковь - 5 шт.
- репчатый лук - 1-2 шт
- гвоздики - 3-4
- воды - 0.5 стакана (для приготовления соуса)
- соль по вкусу.
Взять филе кальмаров, промыть и отварить. Затем это мясо нарезать продольными кусочками и пожарить на растительном масле в течении 5 минут.
Следующий этап. Взять морковь и лук. Морковь промыть, очистить и нарезать брусками, а лук - небольшими ломтиками. Овощи немного обжарить на растительном масле, а затем добавить в сковородку небольшое количество воды и тушить до готовности. В тушенные овощи добавить соль по вкусу и молотую гвоздику. Смешать обжаренные кальмары и тушеными овощами, залить все сметанным соусом и продолжить тушить в духовке 10-15 мин.
Для того чтобы приготовить сметанный соус, надо; муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Залить в муку сметану и хорошо перемешать с маслом, добавить горячую воду, соль, сахар и все это варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 8-10 мин. Соус должен иметь консистенцию блинного теста.
Кальмары фаршированные
Состав:
кальмар – 1 кг.
шампиньоны – 1 кг.
яйцо – 5 шт.
сыр твердый – 300 гр.
масло сливочное
укроп
петрушка
лук репчатый – 2 шт.
для соуса:
сметана – 250 гр.
майонез – 250 гр.
мука – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
Приготовление:
Кальмары почистить, помыть, дать стечь воде.
Приготовить начинку. Яйца отварить. Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом. Сыр натереть. Яйца и зелень мелко нарезать. Соединить яйца, грибы и лук. Посыпать сыром и зеленью. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Приготовить соус. Соединить сметану, майонез, соль и перец. Перемешать. Добавить муку. Тщательно перемешать.
Тушки кальмара нафаршировать начинкой, заколов края зубочисткой. Выложить подготовленных кальмаров в форму для запекания. Залить соусом.
Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Готового кальмара остудить, нарезать кольцами. Подавать с соусом, в котором готовились кальмары.
Кальмары фаршированные под сыром
Потребуется:
- Целые кальмары
- Рис (в 1 кальмар 4 ст ложки отваренного! риса)
- Мидии (немного)
- Тертый твердый сыр
- Сок половины лимона
Приготовление:
В кипящую воду положить кальмаров и варить 3-4 минуты.
Вытащить, очистить от шкуры.
Заранее отварить рис и мидии, посолить и взбрызнуть соком лимона.
Нафаршировать кальмары, выложить в формы, посыпать тертым твердым сыром.
Поставить в духовку до образование золотистой корочки.
Перед подачей на стол посыпать зеленью для красоты.
Камбала тушеная по-польски
Для рецепта Вам потребуются:
- камбала - 1 кг
- жир - 50 г
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - 50г
- корень петрушки - 1 шт.
- лука-порей - 50г
- репчатый лук - 1 луковица
- мука - 20г
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- соль - по вкусу.
Овощи и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу. Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком, без головы). Уложить рыбу на овощи, накрыть и тушить 20- 30 минут. Когда рыба станет мягкой, выложить на блюдо, полить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Подать отварные картофель или макароны, голландский или чесночный соус.
Карась, запеченный в соусе
Состав:
карась – 1 кг.
мука – 50 гр.
масло сливочное – 75 гр.
картофель – 750 гр.
соус "Сметанный" – 750 гр.
сыр – 15 гр.
сухари молотые – 15 гр.
укроп – по вкусу
петрушка – по вкусу
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление:
Карасей почистить. Помыть. Дать стечь воде. Тушки рыбы посолить, поперчить, запанировать в муке. В сковороде с раскаленным маслом обжарить карасей с обеих сторон.
Картофель отварить в мундире. Остудить. Почистить.
В глубокий противень влить небольшое количество "Сметанного" соуса. Выложить рыбу и картофель. Залить оставшимся "Сметанным" соусом, сбрызнуть маслом, посыпать сухарями и тертым сыром.
Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Карп "Рождественский"
Состав:
карп – 1,5 кг.
уксус 9%-ный – 120 мл.
вино сухое белое – 120 мл.
морковь – 300 гр.
лук репчатый – 1 шт.
булка – 2 шт.
укроп – 2 пучка
кабачок консервированный
соль – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.
сметана – 120 гр.
Приготовление:
Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. В сковороде с раскаленным маслом обжарить лук и морковь. Овощи выложить в форму овальной формы.
Карпа почистить. Посолить внутри и снаружи. Зелень измельчить. Булку нарезать кубиками. Булку, зелень соединить и нафаршировать карпа.
Приготовить маринад. Соединить уксус и воду. Перемешать.
Карпа полить маринадом. Он должен приобрести голубой цвет.
Карпа выложить в форму с овощами. Залить вином. Сверху выложить сметану. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-45 минут.
Карп под сметанным соусом
сочный и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
Карп (зеркальный)
лук порей - 2 шт.
лимон - 1 шт
петрушка
соль, перец молотый
листья салата
масло оливковое
для соуса:
сметана (жирность от 20% или домашняя) - 200 гр
цедра 1 лимона
сок лимона - 1ч.л.
чеснок - 5 зубчиков
корень имбиря - пол ч.л.
пучок укропа
пучок петрушки
соль
перец чёрный молотый
масло оливковое
Рецепт приготовления:
Аккуратно очистить карпа от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой.
Сделать ножом наискосок продольные разрезы , не глубоко.
Посолить и поперчит рыбку снаружи и внутри , сбрызнуть лимонным соком.
И дать пропитаться 15-20 минут.
Лук порей почистить , отделить белую часть и вместе с веточками петрушки уложить в брюшко рыбы.
В продольные разрезы вставить дольки лимона.
Карпа смазать оливковым маслом и отправить запекаться в разогретую духовку на 20 минут. Выложить карпа на блюдо.
Пока запекается карп, приготовим соус.
Сметану хорошо взбить с солью и чёрным молотым перцем.
Натереть на мелкой тёрке цедру одного лимона и и имбирь.
Мелко порубить чеснок, зелень укропа и петрушки.
Выжать сок лимона,1 ч.л.
Всё смешать со сметаной , добавить пару капель оливкового масла и ещё раз тщательно перемешать.
Карпа украсить листьями салата и подавать с соусом.
Котлеты из форели
нежный и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
Филе форели - 650-700 гр.
Яйца - 2 шт.
Укроп - 1/2 небольшого пучка
Зеленый лук - по вкусу
Сок 1/2 лайма
Оливковое масло
Соль, перец - по вкусу
Соус:
маринованные огурцы
укроп
майонез
Рецепт приготовления:
Филе форели нарезать мелкими кусочками примерно сантиметр на сантиметр.
Зелень измельчить.
Перемешать рыбу, зелень и яйца, посолить, добавить сок половины лайма и 1 чайную ложку оливкового масла.
Получившуюся массу ложкой выкладывать на разогретую и политую оливковым маслом сковороду
и жарить, как оладьи, пока не подрумянятся и не станут легко переворачиваться.
Для приготовления соуса:
мелко порезать маринованные огурцы и укроп, смешать с майонезом, и можно немного подсолить.
Котлеты из щуки
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде.
Котлеты из щуки, фаршированные грибами
Состав:
для фарша:
Около 1 кг. филе щуки
1 луковица
1 яйцо
2 ст.л. крахмала соль, перец
Начинка:
? крупной луковицы
5-6 средних шампиньончиков
соль
Затем филе и луковицу пропустить дважды через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, крахмал (не обязательно, так как фарш из щуки не растекается)
Все тщательно перемешать
Лук мелко нарезать и обжарить до легкого румянца
Добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, но не зажаривать, посолить
Затем фарш разделить на несколько шариков, приплюснуть их в лепешку, на середину каждой уложить по чайной ложечке фарша и сформовать котлетку.
Уложить в смазанный растительным маслом противень , смазать верх котлеток сметанкой или майонезом и запечь до румяной корочки (минут 35-40 при 180*С)
На гарнир можно подать пюре или рис, если же у вас осталось немного грибной начинки, то можно приготовить к котлеткам сосус, добавив туда сметанки немного, водички , пол чайной ложки крахмала и проварить до загустения.
Креветки в чесночном соусе
Для рецепта потребуется:
0,5 кг креветок
5 зубчиков чеснока
10 ст.л. соевого соуса
10 ст.л. сливок
10 ст.л. сливочного масла
10 ст.л. оливкового масла
10 ст.л. муки
100 гр. воды
Рецепт приготовления:
Для приготовления этого блюда можно использовать как очищенные креветки, так и неочищенные. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке. В течение 1-2 минут обжаривайте на масле, это высвободит аромат чеснока. Добавьте сливочного масла, соусы и добавьте в сковороду. Затем положите креветки и готовьте не более 1 минуты. Смешайте муку и воду, добавьте в сковороду. Потушите еще минуту. Соус можно также готовить отдельно и лишь после обжаривания креветок полить им блюдо. Как вкуснее – решать вам.
Украсьте блюдо стручками спаржи или перьями лука, кружочком лимона или соцветием цветной капусты или брокколи.
Мы также рекомендуем сбрызнуть блюдо соком лимона.
Лосось запеченный с маслинами
вкусный рецепт из красной рыбы
Продукты для рецепта:
850-950 г филе лосося
4 ст.ложки маслин без косточек
2-3 зубчика чеснока
3 средних помидора
пучок петрушки
150 г сыра
4 ст.ложки оливкового масла
1 лимон
соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Оливки, крупно порезанный чеснок, 3 ст.л. оливкового масла и половину петрушки измельчаем в блендере.
Рыбу кладем в форму для запекания, сбрызгиваем оставшимся маслом, солим и перчим по вкусу.
Сверху выкладываем оливковую массу, листочки петрушки и нарезанные кружочками помидоры.
Присыпаем сыром.
Запекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке в течение 30 минут.
При подаче слегка полить соком лимона.
Лосось под соусом карри в пиве
Необходимо:
800 г филе морского лосося,
сок 1 лимона,
соль, перец,
2 луковицы,1 яблоко,1 банан,
3 ст. л. жира для жаренья,
0,5 ч. л. карри,
250 мл пшеничного пива,
125 мл мясного бульона,
125 мл сливок,
1 ст. л. муки.
Лосося обмыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, уложить в кастрюлю, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Очистить лук, почистить яблоко, удалить сердцевину. Яблоко и лук нарезать небольшими кубиками, банан нарезать тонкими кружочками. Сбрызнуть фрукты остатками лимонного сока. Лук обжарить до мягкости в горячем жире, посыпать карри. Добавить яблоко и банан, еще немного обжарить. Залить пивом и бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и тушить ещё 5 мин. Подавать с рисом и пшеничным пивом.
Маринованная сельдь.
Филе свежезамороженной сельди (скумбрии) обильно посыпать солью и оставить при комнатной температуре часа на 4. Добавить зерна кориандра, горчицы, острый перец и др. пряности (перемолотый душ. горошек, лавровый лист, гвоздика). Полить уксусом с водой(пропорция на вкус), раст. масло пару ложек. Поставить в холодильник настояться.
При подаче полить соевым соусом.
Морские гребешки под соевым соусом
простой и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
морские гребешки - ~500 гр.
оливковое масло - 60 мл.
чеснок - 3 зубчика.
соевый соус - 50 мл
"стеклянная" лапша (из бобовых) - 200 гр.
Рецепт приготовления:
Разморозьте в холодильнике морские гребешки - не используйте микроволновку или горячую воду.
На предварительно разогретую сковороду налейте немного масла и положите гребешки.
Обжарьте гребешки с двух сторон до легкого золотистого цвета.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, масло и соевый соус, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут. Обратите внимание, что если соевый соус сильно соленый, его нужно добавить поменьше - ориентируйтесь на свой вкус.
Для гарнира отлично подходит "стеклянная" лапша из бобовых.
Пока гребешки тушатся, сварите ее по инструкции на упаковке и подавайте с гребешками, полив ее получившимся соусом.
Морской язык в сметане
На дно формы выкладываем филе морского языка, смазываем его сметаной, перец болгарский (кольцами), помидоры. Все слои солим, перчим и смазываем сметаной. В конце приготовления посыпаем тертым сыром и готовим до золотистой корочки.
Морской язык под виноградным соусом
Потребуется:
- 400 грамм филе морского языка
- половина лимона
- 100 мл виноградного сока
- 3 ст.ложки оливкового масла
- соль, перец
Для виноградного соуса:
- 1 луковица
- 100 грамм маринованных огурчиков
- два сырка "Hohland"
- 150 мл. виноградного сока
- 150 мл. сливок
- 1 ст.ложка масла
- горчица
Приготовление:
Филе рыбы - морского языка режем на порционные кусочки.
Перчим, солим, выкладываем на противень, заливаем сверху оливковым маслом, посыпаем цедрой лимона и поливаем лимонным соком.
Далее поливаем виноградным соком и ставим в духовку минут на 10, на небольшой огонь до полной готовности.
Для соуса, лук и огурцы мелко порезать и обжарить на масле.
Добавляем к овощам плавленные сырки, сливки, горчицу и виноградный сок.
Соус увариваем на плите 2-3 минуты для однородности вкуса.
Формируем готовое блюдо: на тарелку выкладываем рыбу, гарнир, сверху все поливаем соусом. Можно для красоты украсить зеленью.
Окунь в винном соусе
Нам понадобится:
700гр. филе морского окуня,
1 небольшой цукини,
1 морковь,
1 лук-порей,1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. сливочного масла,
1/3 ст. белого вина,
100гр. мороженого горошка,
1/3 ст. рыбного бульона,
1 желток,
2 ст.л. сметаны,
немного тертого сыра,
соль,
белый перец.
Цукини и морковь нарезаем полосочками
лук кольцами
слегка обжариваем овощи
добавляем горошек,обжариваем 1-2 минуты,солим и снимаем с огня
выкладываем овощи в форму для запекания. Филе окуня солим,перчим,сбрызгиваем лимонным соком и укладываем на овощи
поливаем рыбу вином и бульоном (немного оставляем для соуса!!),выкладываем на филе кусочки масла
запекаем 15 минут при температуре 220С.
Готовим соус: смешиваем в кастрюльке оставшееся вино и бульон,увариваем 5 минут. Выключаем огонь и добавляем взбитую с желтком сметану,хорошенько перемешиваем. Поливаем рыбу соусом и посыпаем сыром. Запекаем еще 15 минут.
Осетрина с каперсами
Для рецепта Вам потребуются:
- осетрина (филе) - 200г
- каперсы - 50г
- сливки - 200г
- лимон - 50г
- оливковое масло - 20г
- соль.
Режем филе осетрины на кусочки. Солим.Обваливаем их в муке. Жарим на оливковом масле.
Для соуса: в кипящие сливки добавляем каперсы. Готовым соусом поливаем жареную осетрину. Украшаем дольками лимона.
Пангасиус в цветах
Пангасиус нарезать порционными кусками, выложить на смазанный оливковым маслом противень.
Сверху: специи для рыбы, тертая морковь, мелко порезанный лук, помидоры.
Заливка: молоко, 1 яйцо, майонез, 1 ст.ложка томат.пасты. Запечь до образования золотистой поверхности.
Паста под сливочно-рыбным соусом
вкусный рецепт из итальянской кухни
Продукты для рецепта:
Филе лосося - 450 гр
Спагетти - 350 гр
Соль - 1.25 ч.л.
Оливковое масло - 40 мл
Сыр пармезан - 160 гр
Вино белое сухое - 120 мл
Сливки 20-22% - 180 мл
Листья розмарина - 1/2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Филе лосося нарезать кубиками, затем слегка обжарить со всех сторон, немного посолив.
Спагетти положите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного оливкового масла и варите по инструкции на упаковке.
Сыр пармезан измельчить с помощью блендера до состояния крупной крошки.
В сковороду налить вино и довести до кипения, дав выпариться наполовину. Затем добавляем пармезан, перемешиваем, добавляем сливки и розмарин.
Дайте закипеть и готовьте до консистенции жидкой сметаны.
Спагетти выкладывем на блюдо, заправляем соусом с кусочками рыбы.
Речная форель фаршированая
Берем форель речную. Вынимает все внутренности.
Готовим начинку:
порезать шампиньоны, помидоры, натереть сыр, все перемешать и залить майонезом. Фаршируем рыбку и запекаем ее в духовке в фольге при 170 градусах.
Рыба в ореховом соусе
Нам понадобится:
Одна большая рыба (например семга чуть больше 1 кг)
Молотые грецкие орехи
Хмели-сунели
Сухая или свежая киндза
Шафран
Красный перец
Соль
Уксус (винный или виноградный)
Вода
4-5 зубчиков чеснока
Зерна граната
Приготовление
Рыбу чистим, моем, режим средними кусочками. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
Пока рыба остывает мы делаем соус.
Все делаем на глаз, приблизительное количество. На 12 кусков рыбы понадобилось, чуть больше пол стакана (стакан на 250 мл) молотых орехов, по пол чайной ложки хмели-сунели, шафран, перец, киндза (если она свежая, то очень мелко ее режим), чеснок (выдавливаем через чеснокодавилку), соль и около 2ст. воды (один стакан горячей воды, один стакан кипяченной воды комнатной температуры), и 2-3 ст.л. уксуса.
В посуду насыпаем орехи и все специи, чеснок, перемешиваем, добавляем уксус, перемешиваем и вливаем кипяченую воду, перемешиваем. Добавляем горячую воду и всю эту красоту взбиваем миксером или блендером около 5 минут. Соус должен стать воздушным.
Проверяем, чтобы не было комочков и пробуем. Добавляем то чего не хватаем. Даем соусу настояться минут 20. Все специи в орехах раскрываются не сразу, потому необходимо дать соусу настояться и только после этого еще раз снимать, так сказать, контрольную пробу.
Соус получается жидким, как тесто на оладушки, даже жиже. Если вам кажется, соус густоват, то можно добавить воды.
Когда соус готов выкладываем в него рыбу, ложкой поливаем ее, посыпаем гранатом, если есть, и даем постоять минут 30, чтобы рыба впитала сок.
Естественно блюдо вкуснее на второй день!
Рыба сильно впитывает соус, поэтому мы его и делаем жидким.
Надеемся, Вам понравился наш вкусный рецепт Рыба в ореховом соусе!
Рыба запеченная с помидорами
вкусный и простой рецепт
Продукты для рецепта:
Красная рыба(лосось) - 1 туш.
Небольшие помидоры - 2 шт.
Пучек петрушки - 1 шт.
Лимон - 1/3 шт.
Оливковое масло
Соль
Перец
Рецепт приготовления:
Тушку рыбы промыть, очистить от чешуи и внутренностей.
Рзрезать помидоры на кусочки среднгего размера и нарубить петрушку не сильно мелко.
Выкладываем рыбу емкость, поливаем оливковым маслом и соком выжатого лимона.
Добавляем соль и перец по вкусу.
Выкладываем помидоры и петрушку, тщательно перемешиваем, чтобы рыба пропиталась овощными соками и маслом.
Выкладываем рыбку на фольгу. Овощную массу закладываем внутрь, тщательно заворачиваем.
Запекаем при температуре 180° С примерно 20 минут, затем раскрываем фольгу и ставим подрумяниться еще примерно на 10 минут.
Перед подачей на стол, даем рыбе немного остыть.
Рыба по-крестьянски под грибным соусом
Состав:
Филе морского окуня – 2 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 4 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное
Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
Шампиньоны -200 г.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Мука – 1 ст. Ложка без горки
Молоко
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное
Приготовление:
Филе окуня разрезать на порционные куски, слегка поперчить и посолить. Положить на 10-15 минут в сметану, после чего кусочки обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Приготовить соус:
Шампиньоны нарезать ломтиками средней толщины, обжарить на сильном огне в растительном масле, пока не выпарится вся жидкость. Отдельно обжарить мелкопорезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Соединить с грибами и мукой и хорошо перемешать. Добавить сметану, посолить, поперчить и дать прокипеть несколько минут до загустения. Если получится слишком густо, влить немного молока.
Рыба под картофельной корочкой
быстрый и вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
2 филе тилапии (или другой рыбы - треска, хек)
2-3 крупных картофелины
1 средняя луковица (фиолетовая)
1 яйцо
3 ст.л. муки
оливковое масло
соль и специи по вкусу
Рецепт приготовления:
Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до легкого подрумянывания.
Затем его перекладываем в миску, слегка остужаем, добавляем слегка взбитое яйцо, соль, приправы и 1 ст.л. муки.
Картофель натираем на средней или мелкой терке, затем тщательно отжимаем. Можно отжать через вафельное полотенце или просто руками.
Добавляем в картофель смесь из лука и яйца. Перемешиваем.
Филе тилапии режем на порционные куски.
Обвалять кусочки в оставшейся муке. Для тех кто любит больше соли - каждый кусочек можно предварительно натереть солью.
С обоих сторон на кусочек кладем картофельную массу, прижимаем (она хорошо прилипает и не отваливается).
Обжариваем на оливковом масле примерно 15 минут, перевернув один раз.
Можно подавать с гарниром, а можно использовать как отдельное блюдо.
Рыба, жаренная в кунжуте
Ингредиенты
* 500 г филе рыбы (тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.)
* 1 яйцо
* 30-40 г кунжутного семени (сезам)
* соль
* перец
* растительное масло
Рецепт приготовления
Яйцо взбить, посолить, поперчить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в яйце.
Затем обвалять в кунжуте.
Жарить на растительном масле до золотистого цвета (около 5-7 минут, с каждой стороны).
При подаче можно посыпать зеленью.
Рыба, тушенная под майонезом
Ингредиенты:
* 500 г рыбного филе (на ваше усмотрение)
* 150 г майонеза
* сок половины лимона
* 2 зубчика чеснока
* соль
* перец
* специи по вкусу
Рецепт приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи, лимонный сок.
Все хорошо перемешать.
Поставить в холодильник на 1 час.
Чеснок выдавить через чеснокодавку и перемешать с майонезом.
Противень немного смазать майонезом с чесноком.
Выложить рыбу.
Смазать рыбу оставшимся майонезом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Надеемся, Вам понравился наш вкусный рецепт Рыба, тушенная под майонезом!
Рыбные ежики
Для рецепта Вам потребуются: - треска (филе) - 600г - свежий шпик - 50г - ломтик белого хлеба - лук репчатый - 1 шт. - яйцо - 2 шт. - сливочное масло - 1 ст.л. - сметана - 1 ст.л. - перец, соль - по вкусу
для начинки: - боровики или шампиньоны - 300г - жир, соль
для жаренья: - яйцо - 2 шт. - белый хлеб - растительное масло - 2 стакана.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе со шпиком, затем смолоть вторично вместе с обжаренной в сливочном масле луковицею, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи, сметану и все как следует вымесить. Фарш разделить на порции, сделать из них лепешки, в середину положить начинку, скатать в шарик, обвалять в сбитом яйце и кубиках белого хлеба и убрать на четверть часа в холодильник. Затем обжарить в масле до коричневого цвета. Рыбные "ежики" подать в мелкой посуде, разложив их на рубленных листьях салата. Украсить целыми вареными или маринованными грибами и редисом. Отдельно подать майонез. Рыбные "ежики" можно фаршировать рублеными крутыми яйцами, рубленым укропом или нарезанным кубиками копченым шпиком и репчатым луком.
Рыбные котлетки с криветками
Делаем рыбный фарш, из белой рыбы.
Добавляем немного сметаны,
хлеб вымоченный в молоке,
лук, специи , соль, перец.
Все смешиваем в блендере. Формируем котлетки, в середину кладем 2-3 креветки. Обваливаем в панировочных сухарях и на сковородку.
Рыбные котлеты с зеленью
вкусный рецепт рыбных котлет
Продукты для рецепта:
800-900 г филе трески
2 ст.л. оливкового масла
2 средних яйца
6 ст.л. белых хлебных крошек
4 ст.л. нарезанного зеленого лука
3 ст.л. нарубленной петрушки
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. лимонного сока
несколько капель острого соуса (например, табаско)
соль и молотый черный перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Треску кладем в форму для запекания, смазываем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, до готовности.
Охладжаем и разминаем мякоть вилкой.
Добавляем нарубленную зелень, горчицу, соус, яйца, лимонный сок, хлебные крошки, соль и перец.
Перемешиваем фарш.
Формируем небольшие круглые котлетки (размер котлет на ваше усмотрение).
На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем котлеты до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны.
Подаем с рисом или картофельным пюре, сервируем долькой лимона.
Рыбные палочки
Для рецепта Вам потребуются:
- рыбный фарша - 500г
- зеленый лук (мелко нарезанный) - по вкусу
- яйцо - 4 шт.
- панировочные сухари
- растительное масло
- соль, перец - по вкусу.
Приготовить рыбный фарш, приправить солью и перцем, мелко нарезать зеленый лук и все перемешать. В другой миске взбить яйца. Зачерпывать фарш чайной ложкой или скатать толстенькие колбаски и макать в яичную смесь, затем обжаривать во фритюре до коричневого цвета. Подавать горячим.
Рыбные рулетики
филе"морского языка"(или другой рыбы)-1кг.(примерно 4пластины)
1луковица
1крупная морковка
150г.сыра(голландский,российский...)
раст.масло для жарки
соль,чёрный перец по вкусу
зелень для украшения.
Филе "Морского языка"разморозить,отрезать лишний жир,порезать на полоски.Посолить,сбрызнуть лимоном.Лук мелко нарезать,морковь натереть на крупной тёрке,слегка обжарить овощи в раст.масле,посолить,поперчить.На рыбную полоску положить ложечку овощной начинки и маленький кусочек сыра.свернуть рулетом.Противень смазать раст.маслом,выложить рулеты(при необходимости скрепить рулеты зубочисткой)запекать в разогретой до 200С духовке 10мин.Достать рулеты,посыпать каждый сыром, натёртым на мелкой тёрке и опять в духовку минут на 5,до расплавления сыра.
Рыбный плов быстрый
Состав:
1 банка рыбной консервы в масле
1 головка лука
1 морковь
1 стакан риса
3 ст. л кетчупа
2 ст. л растительного масла
5 долек чеснока
Рис отварить , промыть , чтоб не слипался .
В глубокой сковороде, в масле , поджарить лук , морковь , потом добавить любые рыбные консервы и кетчуп ( по вкусу ). Добавить чеснок мелко порезанный (или через чеснокодавилку ). Рис выложить на сковороду. Всё перемешать , посолить по вкусу .
Семга в сливках
Семгу замариновать в сливках с добавлением 1 ложки раст. масла, соли, перца и сушеного базилика. (целым куском). Нарезать тонкими ломтиками, начиная от хвоста.
Самый узкий ломтик свернуть в трубочку, вокруг него выложить, как лепестки розы, остальные ломтики.
Выложить в форму, полить соусом, в котором мариновалась рыбка, запечь в духовке минут 30 при 200 град. Цветную капусту и брокколи просто сварить в подсоленной воде.
Скумбрия по-испански
очень вкусный рецепт
Продукты для рецепта:
скумбрия - 5 шт.
мука
чеснок - 7 зубчиков.
паприка - 1 ст.л.
лавровый лист - 4 шт.
щепотка розмарина.
оливковое масло - 200 мл
виноградный уксус - 150 мл
Рецепт приготовления:
Если вы не используете готовую мороженною рыбу, то сначала очистим её - отрежем голову, выпотрошим и хорошо промоем. Затем, выльем масло в сковороду и пока оно разогревается, обваляем рыбу в муке.
Обжариваем рыбу до золотистой корочки (до готовности) и перекладываем в емкость для маринования. Масло оставим для маринада и оставляем на небольшем огне.
Раздавливаем ножом чеснок и бросаем в масло, добавляем лаврушку, через несколько минут снимаем сковороду с огня, чтобы масло успокоилось. Добавляем паприку, розмарин и сразу же, чтобы не сгорела и не потемнела паприка, а то будет горчить - вливаем уксус.
Возвращаем на огонь - добавляем соль, перец и даем закипеть.
Заливаем маринадом скумбрию и даем остыть.
Убираем в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать к столу, хотя, вкуснее всего рыба становится на второй или третий день.
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
Для рецепта Вам потребуются:
- сом - 500 г
- масло сливочное 1 ст.л.
- сыр тертый - 1 ст.л.
- картофель - 5-6 клубней
- соус томатный, грибы свежие (шампиньоны) - по вкусу
- зелень петрушки, соль - по вкусу
На сковороду налить немного томатного соуса, добавить ломтики грибов, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке (должна образоваться сырная корочка). Рыбу подать на сковороде.
Судак в ореховой присыпке
рецепт приготовления с фотографиями
Потребуется:
- 4 куска филе судака по 180 г;
- 1 лайм или лимон;
- 50 г панировочных сухарей;
- 50 г очищенных грецких орехов;
- 2 яйца;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 100 г муки;
- соль, перец.
Приготовление:
Лайм (лимон) вымыть. При помощи терки снять с половины лайма цедру. Из мякоти выжать сок.
Орехи растолочь в ступке или измельчить в блендере. Добавить в контейнер к натертой цедре панировочные сухари и толченые орехи. Перемешать.
Совет: Панировочные сухари можно купить в магазине или сделать самим. Для этого белый хлеб надо натереть на мелкой терке, выложить получившуюся крошку на сухой противень очень тонким слоем и подсушить в разогретой до 180–200°С духовке в течение 5–7 мин.
Совет: Белый хлеб можно предварительно слегка подморозить в морозилке; тогда натереть его будет значительно проще.
Филе судака промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть соком лимона или лайма. Натереть солью и перцем.
Яйца взбить до состояния однородной массы, слегка приправить солью и перцем. Панировку пересыпать в плоскую тарелку.
Присыпать рыбу мукой с обеих сторон, оставить на 5 мин.
Присыпанное мукой филе окунуть сначала в яйца, затем в панировку. Прижать филе к панировке руками, чтобы она как можно плотнее пристала к поверхности рыбы. Как следует разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать в нем рыбу по 4 мин. с каждой стороны, до образования хрустящей корочки.
Треска в томатном соусе
Для рецепт потребуется:
- 1 кг филе трески
- 2 стебля сельдерея
- 1 небольшая луковица
- 400 г томатов в собственном соку или 500 г свежих помидоров со снятой кожицей, нарезанных кубиками
- 3 зубчика чеснока
- 3 стакана овощного бульона
- горстка орешков пинии или кедровых
- пучок петрушки и базилика
- черный молотый перец
- соль
Рецепт приготовления:
Рыбу моем, нарезаем на средние кусочки, посыпаем солью и ставим в холодильник на 30 минут.
Лук и сельдерей мелко режем, чеснок давим плоской частью лезвия ножа. В сотейнике разогреваем пару столовых ложек масла, жарим овощи и чеснок до полуготовности. Чеснок убираем.
Треску споласкиваем от соли, кладем в сотейник к овощам и обжариваем пару минут.
Затем кладем томаты (консервированные разминаем ложкой), вливаем бульон, доводим до кипения и тушим 20 минут.
Готовое блюдо посыпаем орешками и рубленой зеленью.
Филе норвежской сельди пикантное в горчично-укропном соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- филе слабосоленой норвежской сельди – 400 г
маринад:
- оливковое масло – 4 ст. л.
- черный перец – 8 шт.
- можжевельник – 5 зернышек
- гвоздика – 5 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- душистый перец – 5 шт.
- белая горчица – 5 шт.
соус:
- мед – 2 ст. л.
- дижонская горчица – 2 ст. л.
- сок 1/2 лимона
- измельченный свежий укроп – 1 ст. л.
- оливковое масло – 4 ст. л.
- соль, перец по вкусу
для украшения блюда:
- салат-латук двух разных цветов
- свежая зелень.
Компоненты маринада истолочь в ступке, поместить в маринад промытое и очищенное филе норвежской сельди и оставить на двенадцать часов. Слегка обжаренный на гриле или в сковороде перец очистить от кожицы и дожарить в оливковом масле с чесноком и базиликом. Выложить на блюдо вместе с филе сельди. Украсить салатом-латуком и свежей зеленью. Полить приготовленным соусом и обильно посыпать свежим укропом.
Филе форели под сливками
быстрый и вкусный рецепт...
Продукты для рецепта:
филе форели (или семги) - 500 гр,
нежирные сливки - 150 мл,
яйца - 2 шт,
укроп - 1 пуч.,
соль, перец,
сок половины лимона.
Рецепт приготовления:
Филе форели уложить в посуду для запекания.
Мелко порубать укроп и добавить к филе. Взбрызгнуть лимонным соком.
Залить сливками, чтобы они покрывали филе рыбы, посолить, поперчить
Затем добавить яйца
Поставить в предварительно разогретую духовку до 170-180 С на 20 мин. - до готовности яиц.
Подавать горячим, со свежими овощами, зеленью.
Как вариант - можно предварительно смешать яйца со сливками, а затем заливать филе рыбы.
Форель жареная по-шотландски
Для рецепта Вам потребуются:
- форель - 1 кг
- молоко - 2 ст. л.
- овсяная мука - 1/2 стакана
- жир - 2 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- зелень, перец - по вкусу
Форель разделать на филе с кожицей и реберными костями, нарезать на порционные куски. В молоко положить соль, перец, опустить рыбу на 30 минут, запанировать в овсяной муке и жарить с обеих сторон на сковороде с жиром. Подать с ломтикам лимона и веточкой зелени.
Форель под укропным соусом
очень вкусный и быстрый рецепт
Для рецепта потребуется:
900 г филе форели
пучок укропа
сок из половины лимона
соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Укроп мелко рубим и смешиваем с лимонным соком
Рыбу кладем на решетку, солим и перчим по вкусу.
Сверху выкладываем лимонный маринад.
Ставим решетку на противень и отправляем в духовку, работающую на верхнем режиме. Запекаем минут 10-15, пока рыба не станет насквозь матовой.
Подаем с любимым гарниром.
Хе из свежей рыбы
Для хе подойдёт любая свежая рыба, но желательно не костлявая (хотя и её можно)
вам понадобится:
рыба свежая одна около 800 граммовая примерно или же две три селёдины
лук 1 головка
чеснок 3-4 зуб
сахар 1 чайн. лож.
соевый соус 2 чайн.лож.
красный перец порошок 1-2 десертные лож.
масло растит. 2-3 стол. лож
уксусная эссенция 1-2 чайн. лож
соль по вкусу
стручок перца и зелень по желанию
Рыбу отделить от позвоночника и крупных костей, нарезать соломкой
Затем положить в чашку подсолить и залить уксусом, так сказать для замаринования рыбы и чтоб она не была сырой, тоесть она должна как бы обвариться в уксусе, но не переборщить иначе рыба вся раскрошится
Затем режем мелкой соломкой лук укладываем на рыбу, сверху выдавливаем чеснок, засыпаем перцем и заливаем горячи раскаленным маслом, ну и кладём все остальные специи-сахар, чёрный перец, соевый соус, зелень.
Хек под томатным маринадом
Хек порезать, обвалять в муке и обжарить на раст.масле.
Приготовить маринад:
обжарить 2 крупн.луковицы, добавить протертые помидоры и 1 ст.л том. пасты и 1-2 ст.л муки добавить воду, соль, чёрн.перец, сахар, лавр.лист и душ.перец 3-4 горош.
Рыбу сложить в котелок слоями, каждый слой полить маринадом, накрыть крышкой и тушить минут 15.
Шашлык из семги
Ингредиенты
* Филе семги 1кг
* натуральный гранатовый сок 250мл
* растительное масло 2 ч.л.
* белый перец
* хмели -сунели
* кориандр
* соль
Способ приготовления:
Рыбу порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю.
Сверху посыпать специями, посолить.
Вылить гранатовый сок на рыбу так, чтобы сок покрывал рыбу.
Добавить растительное масло, осторожно перемешать.
Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Нанизать кусочки рыбы на шампуры и через пять минут сочный, нежный, ароматный шашлык готов!
Щука, фаршированная грибами
Состав:
щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки:
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление:
Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.
Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.